031.918.6008  ARS 1¹ø ÆÄÁÖÄ·ÆÛ½º  2¹ø ´ö¾çÄ·ÆÛ½º

French Baking & Barista Institute

   
 
🧈À¯·´»§&µðÀúÆ® °úÁ¤(¸¶Ä«·Õ,±¸¿ò°úÀÚ,õ¿¬¹ßÈ¿»§) _ ºê¸®¿À½´(Brioche) °ü¸®ÀÚ
 
   
 

À¯·´»§ °úÁ¤ÀÇ ±ÍÁ·À̶ó ºÒ¸®´Â ºê¸®¿À½´(Brioche) Á¦Ç°¿¡ ¿À½Å °ÍÀ» ȯ¿µÇÕ´Ï´Ù! 💙🤍

ºê¸®¿À½´´Â ÀÏ¹Ý »§º¸´Ù ¹öÅÍ¿Í ´Þ°¿ ÇÔ·®ÀÌ ¸Å¿ì ³ô¾Æ '»§°ú °úÀÚÀÇ °æ°è'¿¡ ÀÖ´Â µðÀúÆ®Çü »§ÀÔ´Ï´Ù. ÇÁ¶û½º¿¡¼­´Â ¾ÆÄ§ ½Ä»ç·Î Áñ°Ü ¸ÔÀ¸¸ç, ÀԾȿ¡¼­ ³ì¾Æ³»¸®´Â ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨ÀÌ Æ¯Â¡ÀÔ´Ï´Ù.

 

🧈 ºê¸®¿À½´ÀÇ ÇÙ½É : À¯Áö(Fat) Á¦¾î

Àü¹®°¡ °úÁ¤¿¡¼­ ºê¸®¿À½´ÀÇ ¼ºÆÐ´Â '¹öÅ͸¦ ¾ðÁ¦, ¾î¶»°Ô ³Ö´À³Ä'¿¡ ´Þ·Á ÀÖ½À´Ï´Ù.

  • • ÈÄ÷¹ý : ¹ÝÁ×ÀÇ ±Û·çÅÙÀÌ ¾î´À Á¤µµ ÀâÈù ÈÄ(¹ßÀü ´Ü°è), Â÷°¡¿î ¹öÅ͸¦ Á¶±Ý¾¿ ³ª´©¾î ³Ö¾î¾ß ÇÕ´Ï´Ù. óÀ½ºÎÅÍ ¹öÅ͸¦ ³ÖÀ¸¸é À¯Áö¸·ÀÌ ±Û·çÅÙ Çü¼ºÀ» ¹æÇØÇØ »§ÀÌ ºÎÇ®Áö ¾Ê½À´Ï´Ù.

  • • Àú¿Â ¼÷¼º : ¹öÅͰ¡ ¹ÝÁ×ÀÇ ¹Ý ÀÌ»óÀ» Â÷ÁöÇϱ⠶§¹®¿¡ ¼ºÇüÇÏ±â ¸Å¿ì ±î´Ù·Ó½À´Ï´Ù. ¹Ýµå½Ã ³ÃÀå°í¿¡¼­ 12~24½Ã°£ Àú¿Â ¹ßÈ¿¸¦ °ÅÃÄ ¹öÅ͸¦ ±»Çô¾ß ¿¹»Û ¸ð¾çÀ» ÀâÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.

 

🛠️ ½ÇÀü Á¦Á¶ °øÁ¤ (Brioche à Tête ½ºÅ¸ÀÏ)

´Ü°è ÁÖ¿ä ÀÛ¾÷ Àü¹®°¡ÀÇ Æ÷ÀÎÆ®
¹Í½Ì °­·ÂºÐ, À̽ºÆ®, ´Ù·®ÀÇ ´Þ°¿ ¼¯±â ¹°À» °ÅÀÇ ¾²Áö ¾Ê°í ´Þ°¿·Î¸¸ ¼öºÐÀ» ÀâÀ½

¹öÅÍ ÅõÀÔ     

Â÷°¡¿î ¹öÅ͸¦ Á¶±Ý¾¿ ³ÖÀ¸¸ç °í¼Ó ¹Í½Ì   ¹ÝÁ×ÀÌ ¸Å²öÇÏ°Ô ºû³ª°í ¼Õ¿¡ ¹¯Áö ¾ÊÀ» ¶§±îÁö                 
1Â÷ ¹ßÈ¿ ½Ç¿Â ¹ßÈ¿ ÈÄ ¹Ýµå½Ã ³ÃÀå ÈÞÁö ¹öÅÍÀÇ Ç³¹Ì¸¦ »ì¸®°í ¼ºÇü¼ºÀ» ³ôÀÌ´Â ´Ü°è
¼ºÇü ºê¸®¿À½´ ¾Æ Åׯ®(´«»ç¶÷ ¸ð¾ç) µî ¹ÝÁ×ÀÌ ³ì±â Àü¿¡ ½Å¼ÓÇÏ°Ô ÀÛ¾÷
2Â÷ ¹ßÈ¿ 25~28°C À¯Áö ¿Âµµ°¡ ³ôÀ¸¸é ¹öÅͰ¡ ³ì¾Æ³»¸®´Ï ÁÖÀÇ!
±Á±â         ´Þ°¿¹°À» 2¹ø ¹ß¶ó 180~190°C¿¡¼­ ±Á±â    ÁøÇÑ È²±Ýºû°ú ±¤ÅÃÀÌ ³ªµµ·Ï ¿¬Ãâ                    

 

´Ù¾çÇÑ À¯·´½Ä ºê¸®¿À½´ º¯ÁÖ

  • • ºê¸®¿À½´ ³¶Å׸£(Nanterre) : ½Ä»§ Ʋ¿¡ µ¢¾î¸® ¹ÝÁ×À» ³ª¶õÈ÷ ³Ö¾î ¶â¾î ¸Ô´Â ÇüÅÂ.

  • • ºê¸®¿À½´ ¾Æ Åׯ®(à Tête) : Àü¿ë ƲÀ» »ç¿ëÇØ ÀÛÀº ¸Ó¸®°¡ ´Þ¸° ´«»ç¶÷ ¸ð¾çÀ¸·Î ±Á´Â Á¤Åë ¹æ½Ä.

  • • Æ®·ÎÆäÁö¿£´À(Tropezienne) : ºê¸®¿À½´¸¦ ¹ÝÀ¸·Î °¥¶ó ±× »çÀÌ¿¡ ÁøÇÑ Ä¿½ºÅ͵å Å©¸²À» »÷µåÇÑ ³²ÇÁ¶û½º½Ä µðÀúÆ®. 🥧🍋

 

💡 Àü¹®°¡ÀÇ ÇÑ ²ý: dz¹Ì ±Ø´ëÈ­Çϱâ

  • • ¿À·»Áö ²É¹°(Orange Blossom Water) : Á¤Åë ÇÁ¶û½º ·¹½ÃÇÇ¿¡¼­´Â ¿À·»Áö ²É¹°À̳ª ¹Ù´Ò¶ó ºóÀ» ³Ö¾î ¹öÅÍÀÇ ´À³¢ÇÔÀ» Àâ°í ¿ì¾ÆÇÑ ÇâÀ» ´õÇÕ´Ï´Ù.

  • • ´Þ°¿¹°(Egg Wash) ºñ¹ý : ³ë¸¥ÀÚ¿¡ ¿ìÀ¯³ª »ýÅ©¸²À» »ì¦ ¼¯¾î ¹Ù¸£¸é ±¸¿üÀ» ¶§ ÈξÀ ±íÀº »ö°¨°ú À±±â°¡ ³³´Ï´Ù. 💙🤍

 

ºê¸®¿À½´´Â ±× ÀÚü·Îµµ ¸ÀÀÖÁö¸¸, ¾Õ¼­ ¹è¿î ÃÊÄݸ´ ¹«½º¸¦ °çµéÀ̰ųª Åë¹Ð½Ä»§°ú´Â ¶Ç ´Ù¸¥ »÷µåÀ§Ä¡ º£À̽º·Î Ȱ¿ëÇϱâ ÁÁ½À´Ï´Ù.

Ȥ½Ã ¹öÅÍ ÇÔ·®ÀÌ 50% ÀÌ»ó µé¾î°¡´Â Á¤Åë ¸®Ä¡(Rich) ·¹½ÃÇǰ¡ ±Ã±ÝÇϽŰ¡¿ä, ¾Æ´Ï¸é Ä«Æä¿¡¼­ Ȱ¿ëÇϱâ ÁÁÀº ½Ç¿ëÀûÀÎ ¹èÇÕÀÌ ±Ã±ÝÇϽŰ¡¿ä? 🧈🍞