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French Baking & Barista Institute

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🍞유럽빵 과정(치아바타,바게트,깜빠뉴+천연발효종)_탕종식빵 관리자
 
   
 

✔️ 탕종식빵이란?🍞

탕종은 밀가루와 물을 약 65℃ 정도로 가열해 전분을 호화(젤라틴화)시킨 반죽을 말합니다. 이 탕종을 본 반죽에 넣어 식빵을 만들면 수분을 오래 유지할 수 있어요.

 

✔️ 특징

촉촉함 유지
일반 식빵보다 수분 함량이 높아 시간이 지나도 쉽게 마르지 않아요.

부드러운 식감
손으로 찢었을 때 결이 살아있는 “쫄깃+폭신”한 식감이 매력입니다.

풍미 증가
전분이 호화되면서 은은한 단맛과 깊은 풍미가 더해져요.

노화 지연
빵이 굳는 속도가 느려 보관성이 뛰어납니다.

 

“촉촉함이 오래가는 프리미엄 식빵의 비밀! 탕종법으로 완성하는 부드러운 식감과 깊은 풍미!
카페 메뉴 경쟁력을 높여줄 탕종식빵, 지금 배워보세요🍞”