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French Baking & Barista Institute

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🥨유럽빵 과정(치아바타,바게트,깜빠뉴+천연발효종)+루스틱(Rustic Bread) 관리자
 
   
 

🥖 유럽빵 과정_루스틱(Rustic Bread)

루스틱은 프랑스 전통 스타일의 시골풍(소박한 느낌) 유럽빵으로, 자연스러운 모양과 깊은 풍미가 특징인 하드계열 빵입니다.
정형화된 틀 없이 손으로 가볍게 성형하여 투박하지만 멋스러운 크러스트(겉껍질)와
촉촉하고 쫄깃한 오픈 크럼(기공) 구조를 만드는 것이 핵심이에요 😊

 

🌾 루스틱의 특징

✔️ 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감
✔️ 자연 발효 느낌의 깊고 구수한 풍미
✔️ 길쭉하거나 자유로운 모양으로 성형
✔️ 올리브, 견과류, 치즈 등 다양한 응용 가능
✔️ 수분 함량이 높아 기공이 크고 가벼운 식감

 

👩‍🍳 수업에서 배우는 포인트

✔️ 고수분 반죽 다루는 방법
✔️ 글루텐 형성과 폴딩(접기) 기술
✔️ 자연스러운 성형 & 칼집(쿠프) 연출
✔️ 스팀 활용한 바삭한 크러스트 만들기

 

👉카페 메뉴 활용도 높은 인기 유럽빵 수업입니다. 자연스러운 기공과 깊은 풍미가 매력적인 루스틱을 전문 강사와 함께 기초부터 탄탄하게 배워보세요😊🥖