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French Baking & Barista Institute

고용 24
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🥞제과기능사 자격증 취득과정_버터스펀지케이크(별립법) 관리자
 
   
 

🧁 버터스펀지케이크(별립법)란?

  • 별립법 = 난황과 난백을 따로 휘핑해서 만드는 방법

  • 난백의 머랭으로 부피를 살리고, 난황 반죽으로 풍미를 더함

  • 공기포집이 중요해서 가볍고 부드러운 조직이 특징

 

📌 기본 배합 (시험 기준 예시)

  • 박력분

  • 설탕

  • 달걀 (난황/난백 분리)

  • 버터

  • 우유

(시험에서는 제시된 배합표 그대로 사용)

 

🎯 시험에서 감점 포인트

  • ❌ 꺼짐 (머랭 부족 or 혼합 과도)

  • ❌ 기공 불균일

  • ❌ 윗면 갈라짐 심함

  • ❌ 버터 분리

  • ❌ 바닥 두꺼운 층 형성

 

💡 합격 팁

  • 머랭 상태가 성패를 좌우함

  • 버터는 반드시 미지근

  • 혼합은 1분 이내 빠르게

  • 팬닝 후 바로 굽기

 

👉 시험에 나오는 핵심만 콕! 실기 완벽 대비 커리큘럼으로 합격률을 높입니다. 단순한 수업이 아닌, ‘합격을 만드는 과정’입니다.