제과기능사 치즈케이크 🍰
제과기능사 실기 시험에서 치즈케이크는 별립법(노른자와 흰자를 분리하여 사용하는 방법)으로 만드는 품목 중 하나입니다. 부드럽고 촉촉한 식감과 진한 치즈 풍미가 특징이며, 시험에서는 정확한 계량과 공정 관리가 중요합니다.
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- 재료 준비
- 모든 재료를 정확히 계량.
- 틀에 버터를 바르고 설탕을 묻혀 반죽이 잘 부풀도록 준비.
- 중력분은 체질하여 고르게 섞이도록 함.
- 노른자 반죽
- 크림치즈와 버터를 부드럽게 크림화.
- 설탕(A)을 넣고 섞은 뒤 노른자를 차례로 넣어 혼합.
- 우유, 럼주, 레몬주스를 넣어 마무리.
- 머랭 만들기
- 흰자에 설탕(B)을 넣어 70~80% 정도의 머랭을 만듦.
- 머랭은 단단하지 않을 정도로 .
- 반죽 완성
- 노른자 반죽에 머랭 절반을 넣고 가볍게 섞음.
- 중력분을 넣고 나머지 머랭을 섞어 균일하게 혼합.
- 굽기
- 준비된 틀에 반죽을 담아 중탕법으로 굽기.
- 오븐 온도는 보통 150℃ 전후로 설정.
🎯 시험 포인트
- 계량 시간 준수: 9분 내에 정확히 계량해야 함.
- 반죽 온도 관리: 표준 20℃ 유지.
- 비중 측정: 반죽의 비중을 정확히 측정해야 함.
- 팬닝: 제시된 팬에 알맞게 분할.
- 굽기 방식: 반드시 중탕법 사용.
👉 요약하면, 제과기능사 치즈케이크는 별립법으로 만든 크림치즈 기반 케이크이며, 시험에서는 계량·온도·비중·굽기 방식이 합격의 핵심 포인트입니다.
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