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French Baking & Barista Institute

고용 24
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🧀베이커리카페 디저트 과정(마카롱,다쿠와즈,조각케이크)_바스크치즈케이크 관리자
 
   
 

🧀바스크 치즈케이크(Basque Burnt Cheesecake)🧀의 주요 특징을 정리해 설명해드릴게요!



1. 겉은 탄 듯한 색감

  • 윗면이 진한 갈색~거의 검은색으로 구워집니다.

  • 실패가 아니라 의도된 것으로, 고온 베이킹으로 생긴 카라멜화와 쌉싸름한 풍미가 핵심 포인트입니다.


2. 속은 매우 크리미한 식감

  • 내부는 반숙에 가까울 정도로 부드럽고 촉촉합니다.

  • 일반 뉴욕 치즈케이크보다 훨씬 묵직하면서도 크림 같은 질감이 특징입니다.


3. 거친 외형, 자유로운 형태

  • 틀에 유산지를 깔아 굽기 때문에 옆면에 자연스러운 주름이 생깁니다.

  • 표면을 매끈하게 정리하지 않는 것이 정통 스타일입니다.


4. 고온·단시간 베이킹

  • 보통 220~250℃의 높은 온도에서 짧은 시간 구워
    겉은 빠르게 색을 내고 속은 덜 익힌 상태로 완성합니다.


5. 밀가루가 거의 없거나 없음

  • 밀가루를 소량만 넣거나 아예 넣지 않는 경우가 많아
    치즈 맛이 매우 진하고 묵직합니다.


6. 덜 단 맛

  • 설탕 사용량이 상대적으로 적어 과하게 달지 않고,
    치즈의 고소함과 쌉싸름함이 중심이 됩니다.


7. 치즈 중심의 풍미

  • 주로 크림치즈를 사용하며,

  • 바닐라나 레몬 향도 최소한으로 넣어 치즈 자체의 맛을 강조합니다.



👉요약하면,
“겉은 태운 듯 진하고, 속은 크리미하며, 꾸밈없는 외형에 치즈 맛이 강한 케이크”가 바로 바스크 치즈케이크의 가장 큰 특징입니다.