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French Baking & Barista Institute

고용 24
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🧁제과제빵 전문가 과정(쿠키슈+맘모스,소금빵,베이글) _ 오렌지 파운드 케이크 관리자
 
   
 

오렌지 파운드 케이크는
버터의 깊은 풍미에 오렌지 제스트와 주스를 더해
상큼함과 촉촉함을 살린 기본 케이크입니다.

 

전문가 과정답게, 단순히 레시피를 따라 만드는 것이 아니라
파운드 케이크의 기본 원리와 응용을 함께 익히는 수업으로 구성되어 있습니다.

 

이 수업에서는
✔ 크림화법을 이용한 반죽 제조
✔ 버터와 설탕의 혼합 상태에 따른 식감 차이
✔ 달걀 유화 상태 잡는 법
✔ 오렌지 제스트와 주스 사용 시 향과 수분 조절


등 전문가 과정에 필요한 핵심 포인트를 집중적으로 다룹니다.


사진처럼 일정한 크기와 색감으로 구워진 파운드 케이크는
✔ 정확한 팬닝 중량
✔ 균일한 오븐 열 분포
✔ 갈라짐이 예쁘게 올라오는 굽기 타이밍


까지 세밀하게 관리한 결과물입니다.


또한


  • 촉촉한 식감을 유지하는 방법

  • 저장성과 상품성을 고려한 배합

  • 카페·베이커리 판매용으로 활용 가능한 응용 레시피

까지 함께 배워 현장 실무에 바로 적용할 수 있도록 지도합니다.


기초를 넘어
제품의 완성도와 재현성을 높이는 수업,
제과제빵 전문가 과정에서 배우는
오렌지 파운드 케이크 실습입니다.