031.918.6008  ARS 1¹ø ÆÄÁÖÄ·ÆÛ½º  2¹ø ´ö¾çÄ·ÆÛ½º

French Baking & Barista Institute

   
 
🎀ÆäÀ̽ºÆ®¸® ÀÔ¹®°úÁ¤(Èæ´çÆÄÀÌ,Å©·Î¿Í»ó,¹ÐÇ£À¯) _ ¸®º»ÆÄÀÌ °ü¸®ÀÚ
 
   
 

ÆäÀ̽ºÆ®¸® ÀÔ¹® °úÁ¤ÀÇ ¸®º»ÆÄÀÌ´Â ¹ÐÇ£À¯¿Í °°Àº ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Pâte Feuilletée) ¹ÝÁ×À» Ȱ¿ëÇÏ¿© ¸ð¾çÀ» ³»´Â ÀÀ¿ë ǰ¸ñÀÔ´Ï´Ù.

°áÀÌ ÃÎÃÎÈ÷ »ì¾ÆÀÖ´Â ¹ÝÁ×À» ¸®º» ¸ð¾çÀ¸·Î ²¿¾Æ ±¸¿ö³»´Âµ¥, ¹Ù»èÇÑ ½Ä°¨°ú ¼³ÅÁÀÇ ´ÞÄÞÇÑ ¸ÀÀÌ ¾î¿ì·¯Á® '³ªºñ ÆÄÀÌ'³ª '»¡¹Ì¿¡'¿Íµµ ¸ÆÀ» °°ÀÌÇÏ´Â ¾ÆÁÖ ¸Å·ÂÀûÀÎ µðÀúÆ®ÀÔ´Ï´Ù.

 

🎀 ¸®º»ÆÄÀÌ ÇÙ½É ·¹½ÃÇÇ

¹ÐÇ£À¯ ¹ÝÁ×(À̽ºÆ®°¡ µé¾î°¡Áö ¾ÊÀº ¹ÝÁ×)À» ±âº»À¸·Î Çϸç, ¼ºÇü ½Ã ¹ÝÁ×ÀÌ ³ìÁö ¾Ê°Ô °ü¸®ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇÙ½ÉÀÔ´Ï´Ù.

 

1. Àç·á Áغñ

±¸ ºÐ Àç ·á ºñ °í
¹ÝÁ× ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸® ½ÃÆ® 3´Ü Á¢±â 6ȸ ¿Ï·áµÈ »óÅÂ
ÃæÀü¹°           ³ìÀÎ ¹öÅÍ (¾à°£) ¼³ÅÁ ºÎÂø¿ë
ÅäÇÎ ¼³ÅÁ (ÀÔÀÚ°¡ ±½Àº °Í)      ¹Ù»èÇÑ Ä«¶ó¸á¶óÀÌ¡ È¿°ú     
Àå½Ä ºÐ´ç (½´°¡ÆÄ¿ì´õ) ¸¶¹«¸®¿ë (¼±ÅÃ)

 

2. Á¦Á¶ °øÁ¤ (Process)

  1. 1. ½ÃÆ® Áغñ : °áÀÌ ¿Ï¼ºµÈ ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¹ÝÁ×À» ¾à 3~4mm µÎ²²·Î ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô ¹Ð¾î ÆìÁÝ´Ï´Ù.

  2. 2. Àç ´Ü : ¹ÝÁ×À» °¡·Î 15cm, ¼¼·Î 3cm Á¤µµÀÇ Á÷»ç°¢Çü ¸·´ë ¸ð¾çÀ¸·Î ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô ÀÚ¸¨´Ï´Ù.

  3. 3. ¼³ÅÁ ¹¯È÷±â :

  4.        ⸰ Àç´ÜµÈ ¹ÝÁ×ÀÇ °Ñ¸é¿¡ ³ìÀÎ ¹öÅ͸¦ »ì¦ ¹Ù¸£°í ¼³ÅÁ À§¿¡ ±¼·Á °ñ°í·ç ¹¯Èü´Ï´Ù.

    • ⸰ ¼³ÅÁÀÌ ¹ÝÁ× »çÀÌ»çÀÌ¿¡ µé¾î°¡¸é ±¸¿öÁú ¶§ °áÀÌ ´õ ¼±¸íÇÏ°Ô ¹ú¾îÁý´Ï´Ù.

  5. 4. ¼ºÇü (¸®º» ¸ð¾ç) :

    • ⸰ ¸·´ë ¸ð¾ç ¹ÝÁ×ÀÇ °¡¿îµ¥¸¦ ÇѵΠ¹ø ²¿¾ÆÁÝ´Ï´Ù.

    • ⸰ ¾ç ³¡À» »ì¦ ´­·¯ °íÁ¤ÇÏ¸é ¿¹»Û ¸®º»(³ªºñ) ¸ð¾çÀÌ µË´Ï´Ù.

  6. 5. ³Ãµ¿ ÈÞÁö : ¼ºÇü ÈÄ ¹Ù·Î ±ÁÁö ¾Ê°í ³ÃÀå°í³ª ³Ãµ¿½Ç¿¡¼­ 10~15ºÐ°£ ÈÞÁöÇÕ´Ï´Ù. (¹öÅ͸¦ ±»Çô¾ß ¿Àºì¿¡¼­ °áÀÌ ¹«³ÊÁöÁö ¾Ê°í ¿¹»Ú°Ô ÅÍÁý´Ï´Ù.)

  7. 6. ±Á ±â : 190°C~200°C ¿¹¿­µÈ ¿Àºì¿¡¼­ 12~15ºÐ°£ ±Á½À´Ï´Ù. ¼³ÅÁÀÌ ³ì¾Æ °¥»ö(Ä«¶ó¸á»ö)ÀÌ µ¹ ¶§±îÁö ±Á´Â °ÍÀÌ Æ÷ÀÎÆ®ÀÔ´Ï´Ù.

 

💡 ¸®º»ÆÄÀÌÀÇ ¿Ï¼ºµµ¸¦ ³ôÀÌ´Â ÆÁ

  • • °áÀÇ ¹æÇâ : ¹ÝÁ×À» ÀÚ¸¦ ¶§ ´Ü¸é(°áÀÌ º¸ÀÌ´Â ºÎºÐ)ÀÌ À§¸¦ ÇâÇÏ°Ô ¼ºÇüÇÏ¸é °áÀÌ ¼öÁ÷À¸·Î ÅÍÁ® ÈξÀ dz¼ºÇØ º¸ÀÔ´Ï´Ù.

  • • µ¡°¡·ç ´ë½Å ¼³ÅÁ : ¹ÝÁ×À» ¹Ð ¶§ ¹Ð°¡·ç ´ë½Å ¼³ÅÁÀ» ¹Ù´Ú¿¡ ±ò°í ¹Ð¸é ¼³ÅÁÀÌ ¹ÝÁ׿¡ ¹ÚÇô ´õ ¹Ù»èÇÏ°í ´ÞÄÞÇÑ '½Ã³ª¸ó ·Ñ' ½ºÅ¸ÀÏÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ³¾ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.

  • • ÀÏÁ¤ÇÑ µÎ²² : ¸®º»ÀÇ ¾çÂÊ ³¯°³ µÎ²²°¡ °°¾Æ¾ß ¿Àºì ¾È¿¡¼­ ÇÑÂÊÀ¸·Î ¾²·¯ÁöÁö ¾Ê°í ±ÕÇü ÀÖ°Ô ºÎÇ®¾î ¿À¸¨´Ï´Ù.

 

🥐 ÆäÀ̽ºÆ®¸® ÀÔ¹® °úÁ¤ ºñ±³

ǰ ¸ñ ¹ÝÁ× Æ¯¼º ÇÙ½É ±â¼ú
Èæ´çÆÄÀÌ         Èæ´çÀÇ Ç³¹Ì + ¹Ù»èÇÔ        ´çµµ Á¶Àý ¹× Ä«¶ó¸á¶óÀÌ¡
Å©·Î¿Í»ó            ¹ßÈ¿ ¹ÝÁ× (À̽ºÆ®) ¹ßÈ¿ ¿Âµµ °ü¸® (¹öÅÍ ³ìÀ½ ÁÖÀÇ)   
¹ÐÇ£À¯ ¹«¹ßÈ¿ ¹ÝÁ× (¾ÐÂø) ¼öÆò À¯Áö ¹× ¾ãÀº »÷µù
¸®º»ÆÄÀÌ ¹«¹ßÈ¿ ¹ÝÁ× (¼ºÇü) ´ëĪ ¼ºÇü ¹× °á »ì¸®±â

 

¸®º»ÆÄÀÌ ¼ºÇü ½Ã ¹ÝÁ×ÀÌ ÀÚ²Ù Ç®·Á¼­ °í¹ÎÀ̽Ű¡¿ä? ¾Æ´Ï¸é ÀÌ ¹ÝÁ×À» Ȱ¿ëÇØ ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â ¶Ç ´Ù¸¥ ¸ð¾çÀÎ '»¡¹Ì¿¡(ÇÏÆ®ÆÄÀÌ)' ¼ºÇü¹ýÀÌ ±Ã±ÝÇϽŰ¡¿ä? µµ¿Íµå¸± Áغñ°¡ µÇ¾î ÀÖ½À´Ï´Ù!

#SCA¹Ù¸®½ºÅ¸ #±¹Á¦¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÚ°ÝÁõ #¶ó¶¼¾ÆÆ®±³À° #Ä«Æäâ¾÷ #·Î½ºÆÃ¼ö¾÷ #¹Ù¸®½ºÅ¸2±Þ#³»ÀϹè¿òÄ«µå #±¹ºñÁö¿ø #±¹ºñÁö¿ø±³À° #Àϻ걹ºñÁö¿ø #ÀºÆò±¹ºñÁö¿ø #Ãë¾÷Áغñ #ÀçÁ÷ÀÚÀÚ±â°è¹ß #¼Ò»ó°øÀα³À°#º£ÀÌÅ·½ºÅ¸±×·¥ #¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÏ»ó #Çпø½ºÅ¸±×·¥ #¿À´ÃÀǺ£ÀÌÅ· #¶ó¶¼¾ÆÆ®¿¬½À #½Ç½ÀÇöÀå #Á÷¾÷Çб³ #ÀÚ°ÝÁõÇÕ°Ý#ÀÏ»êÁ¦°úÁ¦»§Çпø #ÀÏ»ê¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø #Àϻ꺣ÀÌŷŬ·¡½º #³»ÀϹè¿òÄ«µå