031.918.6008  ARS 1¹ø °í¾çÄ·ÆÛ½º  2¹ø ÆÄÁÖÄ·ÆÛ½º

French Baking & Barista Institute

   
 
🌭Á¦»§±â´É»ç ÀÚ°ÝÁõ Ãëµæ°úÁ¤ _ ¼Ò½ÃÁö»§ °ü¸®ÀÚ
 
   
 

Á¦»§±â´É»ç ½Ç±â ½ÃÇè¿¡¼­ ¼Ò½ÃÁö»§Àº ¼ºÇü ¹æ¹ýÀÌ È­·ÁÇØ¼­ ³­À̵µ°¡ ÀÖ¾î º¸ÀÌÁö¸¸, ¿ø¸®¸¸ ÀÌÇØÇϸé Á¡¼ö¸¦ µû±â ÁÁÀº ǰ¸ñÀÔ´Ï´Ù. ƯÈ÷ '³«¿± ¸ð¾ç'°ú '²ÉÀÙ ¸ð¾ç' µÎ °¡Áö ¼ºÇü¹ýÀ» ¿Ïº®È÷ ¼÷ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇÕ°ÝÀÇ ÇÙ½ÉÀÔ´Ï´Ù.

 

🌭 ¼Ò½ÃÁö»§ ÇÙ½É °øÁ¤ (½Ç±â ½ÃÇè ±âÁØ)

1. Àç·á ¹× ¹ÝÁ× Æ¯Â¡

  • • ¹Ý Á× : ¼³ÅÁ°ú À¯Áö°¡ ÀûÀýÈ÷ µé¾î°£ '´Ü°úÀÚ»§' ¹ÝÁ×ÀÔ´Ï´Ù.

  • • Åä ÇÎ : ¼Ò½ÃÁö, ¾çÆÄ, ¸¶¿ä³×Áî, ÄÉø, ÇÇÀÚÄ¡Áî(½ÃÇèÀå Áö½Ã¿¡ µû¶ó ´Ù¸§).

  • • ¹ÝÁ× ¿Âµµ : 27°C¸¦ ±âÁØÀ¸·Î ÇÕ´Ï´Ù.

 

2. ÁÖ¿ä Á¦Á¶ ´Ü°è (Step-by-Step)

  1. 1. ¹ÝÁ× ¹× 1Â÷ ¹ßÈ¿ : ÃÖÁ¾ ´Ü°è±îÁö ¹Í½ÌÇÏ¿© ¸Å²ô·¯¿î »óÅ·Π¸¸µì´Ï´Ù. 1Â÷ ¹ßÈ¿´Â ºÎÇǰ¡ 2.5~3¹è°¡ µÉ ¶§±îÁö ¾à 50~60ºÐ°£ ÁøÇàÇÕ´Ï´Ù.

  2. 2. ºÐ ÇÒ : º¸Åë 65g~70g Á¤µµ·Î ºÐÇÒÇϸç, µÕ±Û¸®±â ÈÄ 10~15ºÐ°£ Áß°£ ÈÞÁö¸¦ ÁÝ´Ï´Ù.

  3. 3. ¼ºÇü (ÇÙ½É ´Ü°è) :

    •    ⸰ ¼Ò½ÃÁö °¨½Î±â : ¹ÝÁ×À» ¹Ð¾î ¼Ò½ÃÁö¸¦ ¿ÏÀüÈ÷ °¨½Î°í ³¡ºÎºÐÀ» ´Ü´ÜÈ÷ ºÀÇÕ´Ï´Ù.

    •    ⸰ °¡À§Áú (Cutting) :

      •       ◾ ³«¿±Çü : °¡À§ ³¯À» ºñ½ºµëÈ÷ ´¯Çô 8~10µîºÐÀ¸·Î ±í°Ô ÀÚ¸¥ µÚ, ¿ÞÂÊ-¿À¸¥ÂÊÀ¸·Î ¹ø°¥¾Æ ÆîĨ´Ï´Ù.

      •       ◾ ²ÉÀÙÇü : °¡À§ÁúÀ» ÇÏ¿© ¿øÇüÀ¸·Î µÕ±Û°Ô ¸»¾Æ ²É ¸ð¾çÀ» ¸¸µì´Ï´Ù.

  4. 4. 2Â÷ ¹ßÈ¿ : ¿Âµµ 35~38°C¿¡¼­ ¾à 30~40ºÐ°£ ÁøÇàÇÕ´Ï´Ù. ÅäÇÎÀÌ ¿Ã¶ó°¡¹Ç·Î ³Ê¹« °ú¹ßÈ¿µÇÁö ¾Êµµ·Ï ÁÖÀÇÇÕ´Ï´Ù.

  5. 5. ÅäÇÎ ¹× ±Á±â :

    •    ⸰ ´ÙÁø ¾çÆÄ¸¦ ¿Ã¸®°í ¸¶¿ä³×Áî¿Í ÄÉøÀ» ÀÏÁ¤ÇÑ °£°ÝÀ¸·Î »Ñ¸³´Ï´Ù. (Áö±×Àç±× ¸ð¾çÀÌ ÀÏÁ¤ÇØ¾ß ¿¹»Þ´Ï´Ù.)

    •    ⸰ 190°C/150°C ¿Àºì¿¡¼­ 12~15ºÐ°£ ³ë¸©ÇÏ°Ô ±Á½À´Ï´Ù.

 

💡 °¨Á¡ ¹æÁö¸¦ À§ÇÑ ÇÕ°Ý Æ÷ÀÎÆ®

  • • °¡À§ÁúÀÇ ±íÀÌ : ¼Ò½ÃÁö´Â ¿ÏÀüÈ÷ À߸®µÇ, ¹Ù´Ú ¹ÝÁ×Àº ²÷¾îÁöÁö ¾Ê°Ô ÀÚ¸£´Â °ÍÀÌ ±â¼úÀÔ´Ï´Ù. ³Ê¹« ¾è°Ô ÀÚ¸£¸é ¸ð¾çÀÌ ÆîÃÄÁöÁö ¾Ê°í, ³Ê¹« ±íÀ¸¸é »§ÀÌ ºÐ¸®µË´Ï´Ù.

  • • ÅäÇÎÀÇ ±ÕÀÏÇÔ : ¾çÆÄ°¡ ÇÑÂÊÀ¸·Î ½ò¸®Áö ¾Ê°Ô ¹èºÐÇϰí, ¼Ò½º¸¦ »Ñ¸± ¶§ Å׵θ® ¹ÛÀ¸·Î ³ª°¡Áö ¾Êµµ·Ï ±ò²ûÇÏ°Ô ÀÛ¾÷Çϼ¼¿ä.

  • • °£°Ý À¯Áö : ¿Àºì ÆÒ À§¿¡¼­ »§ÀÌ ºÎÇ® °ÍÀ» °è»êÇÏ¿© ÀÏÁ¤ÇÑ °£°ÝÀ» µÎ°í ÆÒ´×ÇØ¾ß ¼­·Î ´Þ¶óºÙÁö ¾Ê½À´Ï´Ù.

 

📊 ¼Ò½ÃÁö»§ ¼ºÇü ÇüÅ ºñ±³

±¸ ºÐ ³«¿± ¸ð¾ç (Leaf) ²ÉÀÙ ¸ð¾ç (Flower)
°¡À§Áú °¢µµ           ¾à 45µµ (ºñ½ºµëÈ÷) ¾à 90µµ (¼öÁ÷¿¡ °¡±õ°Ô)
¹èÄ¡ ¹æ½Ä Á¿ì·Î ¾ù°¥·Á Æì±â ¿øÇüÀ¸·Î µÕ±Û°Ô ¹èÄ¡
ÁÖÀÇ »çÇ× Áß½ÉÃàÀÌ ÀÏÁ÷¼±ÀÌ µÇµµ·Ï           ¼Ò½ÃÁö ´Ü¸éÀÌ À§¸¦ ÇâÇϵµ·Ï     

 

°¡À§ÁúÀ» ÇÒ ¶§ ¹ÝÁ×ÀÌ ÀÚ²Ù ¹Ð¸®°Å³ª Âõ¾îÁ®¼­ °í¹ÎÀ̽Ű¡¿ä? ¾Æ´Ï¸é ÄÉø°ú ¸¶¿ä³×Á Àü¹®°¡Ã³·³ ¿¹»Ú°í ¾ã°Ô »Ñ¸®´Â µµ±¸ Ȱ¿ë¹ýÀÌ ±Ã±ÝÇϽŰ¡¿ä? ½Ç½ÀÇϽø鼭 ¼Õ¿¡ Àß ÀÍÁö ¾Ê´Â ºÎºÐÀ» ¸»¾¸ÇØ Áֽøé ÇØ°áÃ¥À» µå¸±°Ô¿ä!