031.918.6008  ARS 1¹ø °í¾çÄ·ÆÛ½º  2¹ø ÆÄÁÖÄ·ÆÛ½º

French Baking & Barista Institute

   
 
🌿À¯·´»§&µðÀúÆ® °úÁ¤(¸¶Ä«·Õ,±¸¿ò°úÀÚ,õ¿¬¹ßÈ¿»§) _ Æ÷īġ¾Æ(Focaccia) °ü¸®ÀÚ
 
   
 

ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ Å¾ç°ú ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ Ç³¹Ì°¡ °¡µæ ´ã±ä Æ÷īġ¾Æ(Focaccia) °úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù! 💙🤍

Æ÷īġ¾Æ´Â 'ºÒÀÌ ÀÖ´Â °÷(Focus)'À̶ó´Â ¾î¿ø¿¡¼­ À¯·¡µÈ ¸¸Å­, ¿Àºì¿¡¼­ °« ³ª¿ÔÀ» ¶§ÀÇ ¹Ù»èÇÑ ²®Áú°ú ¿Ã¸®ºêÀ¯ ƯÀ¯ÀÇ Çâ±ßÇÔÀÌ ¸Å·ÂÀûÀÎ »§ÀÔ´Ï´Ù. À¯·´ µðÀúÆ® °úÁ¤ Áß¿¡¼­µµ '½Ä»ç ´ë¿ë'À̳ª '»÷µåÀ§Ä¡ º£À̽º'·Î °¡Àå Ȱ¿ëµµ°¡ ³ôÁÒ.

 

🌿 Æ÷īġ¾ÆÀÇ ÇÙ½É Á¦Á¶ Æ÷ÀÎÆ®

1. °í¼öºÐ ¹ÝÁ× (High Hydration)

Æ÷īġ¾Æ ƯÀ¯ÀÇ Å­Á÷ÇÑ ±âÆ÷¿Í ÃËÃËÇÑ ¼Ó»ìÀ» À§ÇØ ÀÏ¹Ý »§º¸´Ù ¼öºÐÀ²À» 75~80% ÀÌ»ó ³ô°Ô Àâ½À´Ï´Ù.

  • • Àü¹®°¡ÀÇ ÆÁ : ¹ÝÁ×À» ¼¼°Ô Ä¡±âº¸´Ù Æúµù(Folding) °úÁ¤À» ¹Ýº¹ÇÏ¿© ±Û·çÅÙÀ» Á¤µ·ÇÏ¸é ±âÆ÷°¡ ´õ¿í ¿¹»Ú°Ô Çü¼ºµË´Ï´Ù.

 

2. ¿Ã¸®ºêÀ¯ÀÇ Ç°Áú

Æ÷īġ¾Æ ¸ÀÀÇ 50%´Â ¿Ã¸®ºêÀ¯°¡ °áÁ¤ÇÕ´Ï´Ù.

  • • ¹Í½Ì ´Ü°è»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ÆÒ´×ÇÒ ¶§, ±×¸®°í ±Á±â Á÷Àü¿¡µµ ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿Ã¸®ºêÀ¯¸¦ µë»Ò »Ñ·Á »§À» Æ¢±âµí ±Á´Â °ÍÀÌ Á¤Åë ¹æ½ÄÀÔ´Ï´Ù.

 

3. µðÇÎ(Dimpling) °øÁ¤

¹ÝÁ× Ç¥¸éÀ» ¼Õ°¡¶ô ³¡À¸·Î ²Ú²Ú ´­·¯ ±¸¸ÛÀ» ¸¸µå´Â °úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù.

  • • ÀÌ ±¸¸Û »çÀÌ·Î ¿Ã¸®ºêÀ¯¿Í ¼Ò±Ý, Çãºê°¡ °í¿© µé¾î ±íÀº dz¹Ì¸¦ ¸¸µé¾î³À´Ï´Ù.

 

🛠️ ½ÇÀü Á¦Á¶ °øÁ¤

´Ü °è ÁÖ¿ä ÀÛ¾÷ ÇÙ½É ÆÁ
¹ÝÁ× & Æúµù Àú¼Ó ¹Í½Ì ÈÄ 30ºÐ °£°ÝÀ¸·Î Æúµù 3ȸ ±âÆ÷°¡ ÅÍÁöÁö ¾Ê°Ô Á¶½É½º·´°Ô ´Ù·ë
1Â÷ ¹ßÈ¿ ½Ç¿Â ¶Ç´Â Àú¿Â ¼÷¼º ¹ÝÁ×ÀÌ Âû¶û°Å¸± Á¤µµ·Î ÃæºÐÈ÷ ¹ßÈ¿
ÆÒ´× ÆÒ ¹Ù´Ú¿¡ ¿Ã¸®ºêÀ¯¸¦ ³Ë³ËÈ÷ ±ò±â ¹ÝÁ×ÀÌ ÆÒ °¡ÀåÀÚ¸®±îÁö ÀÚ¿¬½º·´°Ô ÆÛÁö°Ô À¯µµ
ÅäÇÎ (Dimpling) ¼Õ°¡¶ôÀ¸·Î ±¸¸ÛÀ» ³»°í ÅäÇÎ ¾ñ±â ·ÎÁ¸®, ºí·¢ ¿Ã¸®ºê, ¹æ¿ïÅ丶Åä µî Ȱ¿ë
±Á±â 220~230°C °í¿Â¿¡¼­ ºü¸£°Ô ±Á±â °ÑÀº Æ¢°ÜÁöµí ¹Ù»èÇÏ°í ¼ÓÀº ÃËÃËÇϰÔ

 

Àü¹®°¡ °úÁ¤ÀÇ ¿¹¼ú: 'Æ÷īġ¾Æ °¡µç(Garden)'

ÃÖ±Ù À¯·´ Ä«Æä Æ®·»µå¿¡ ¸ÂÃç Æ÷īġ¾Æ¸¦ ÇϳªÀÇ µµÈ­Áö·Î Ȱ¿ëÇÏ´Â ±â¹ýÀÔ´Ï´Ù. 💙🤍

  • • µðÀÚÀÎ : ÆÄÇÁ¸®Ä«·Î ²ÉÀ» ¸¸µé°í, ÂÊÆÄ³ª ·ÎÁ¸®·Î Áٱ⸦ Ç¥ÇöÇϸç, ¿Ã¸®ºê·Î µ¹À» Ç¥ÇöÇØ '»§ À§¿¡ ±×¸° Á¤¿ø'À» ¿¬ÃâÇÕ´Ï´Ù. 🍋

  • • Ç³¹ÌÀÇ º¯ÁÖ : ÀÏ¹Ý ¼Ò±Ý ´ë½Å ¸»µ· ¼Ò±Ý(Maldon Salt)À» »ç¿ëÇØ ¾Æ»èÇÑ ½Ä°¨À» ´õÇϰųª, ¸¶´Ã ¿ÀÀÏÀ» ¹ß¶ó dz¹Ì¸¦ ±Ø´ëÈ­ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.

 

💡 Àü¹®°¡ÀÇ ÇÑ ²ý : ÃÖ°íÀÇ Æä¾î¸µ

Æ÷īġ¾Æ´Â ±× ÀÚü·Îµµ ÈǸ¢ÇÏÁö¸¸, ¾Õ¼­ ¹è¿î Ä«Æä ¹Ù¸®½ºÅ¸ °úÁ¤¿¡¼­ ÃßÃâÇÑ »ê¹Ì ÀÖ´Â ¾Æ¸Þ¸®Ä«³ë³ª, ·¹¸ó Ÿ¸£Æ®¸¦ ¸Ô±â Àü °¡º­¿î ½Ä»ç·Î ³»³õ±â¿¡ ¿Ïº®ÇÕ´Ï´Ù.

Ȥ½Ã »÷µåÀ§Ä¡¿ëÀ¸·Î ÀûÇÕÇÑ 'Æø½ÅÇÑ ¹öÀü'ÀÇ ·¹½ÃÇǸ¦ ¿øÇϽóª¿ä, ¾Æ´Ï¸é ¼ú¾ÈÁÖ³ª Àüä ¿ä¸®·Î ÁÁÀº '¾ã°í ¹Ù»èÇÑ ¹öÀü'À» ¿øÇϽóª¿ä? ¿øÇϽô ¸ñÀû¿¡ ¸ÂÃç ¹ÝÁ×ÀÇ µÎ²²¿Í ÅäÇÎ ±¸¼ºÀ» Á¦¾ÈÇØ µå¸±°Ô¿ä! 🌿🍞

#SCA¹Ù¸®½ºÅ¸ #±¹Á¦¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÚ°ÝÁõ #¶ó¶¼¾ÆÆ®±³À° #Ä«Æäâ¾÷ #·Î½ºÆÃ¼ö¾÷ #¹Ù¸®½ºÅ¸2±Þ#³»ÀϹè¿òÄ«µå #±¹ºñÁö¿ø #±¹ºñÁö¿ø±³À° #Àϻ걹ºñÁö¿ø #ÀºÆò±¹ºñÁö¿ø #Ãë¾÷Áغñ #ÀçÁ÷ÀÚÀÚ±â°è¹ß #¼Ò»ó°øÀα³À°#º£ÀÌÅ·½ºÅ¸±×·¥ #¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÏ»ó #Çпø½ºÅ¸±×·¥ #¿À´ÃÀǺ£ÀÌÅ· #¶ó¶¼¾ÆÆ®¿¬½À #½Ç½ÀÇöÀå #Á÷¾÷Çб³ #ÀÚ°ÝÁõÇÕ°Ý#ÀÏ»êÁ¦°úÁ¦»§Çпø #ÀÏ»ê¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø #Àϻ꺣ÀÌŷŬ·¡½º #³»ÀϹè¿òÄ«µå