031.918.6008  ARS 1¹ø °í¾çÄ·ÆÛ½º  2¹ø ÆÄÁÖÄ·ÆÛ½º

French Baking & Barista Institute

   
 
🍫À¯·´»§&µðÀúÆ®°úÁ¤(¸¶Ä«·Õ,±¸¿ò°úÀÚ,õ¿¬¹ßÈ¿»§) _ Æ®¸®Çà ÃÊÄݸ´ ¹«½º (Triple Chocolate Mouss
e)
°ü¸®ÀÚ
 
   
 

À¯·´ ½ºÅ¸ÀÏÀÇ º£ÀÌÄ¿¸® Ä«Æä¸¦ ÁöÇâÇϽŴٸé, Åõ¹ÚÇϸ鼭µµ ±íÀº ¸ÀÀÇ Ãµ¿¬¹ßÈ¿»§(½Ä»ç»§)°ú È­·ÁÇÏ°í ¼¶¼¼ÇÑ µðÀúÆ®(¸¶Ä«·Õ, ±¸¿ò°úÀÚ, ¹«½º)ÀÇ ¹ë·±½º¸¦ Àâ´Â °ÍÀÌ ÇÙ½ÉÀÔ´Ï´Ù.

±×Áß¿¡¼­µµ 'Æ®¸®Çà ÃÊÄݸ´ ¹«½º'´Â È­·ÁÇÑ ºñÁÖ¾ó°ú ÁøÇÑ Ç³¹Ì·Î ¼îÄÉÀ̽ºÀÇ ÁÖÀΰø ¿ªÇÒÀ» ÅåÅåÈ÷ Çϴ ǰ¸ñÀÌÁÒ. °¢ °úÁ¤ÀÇ Æ¯Â¡°ú ¹«½º ÄÉÀÌÅ©ÀÇ ÇÙ½ÉÀ» Á¤¸®ÇØ µå¸³´Ï´Ù.

 

🥐 À¯·´»§ & µðÀúÆ® °úÁ¤ ±¸¼º

1. õ¿¬¹ßÈ¿»§ (Natural Yeast Bread)

  • • Æ¯ ¡ : À̽ºÆ® ´ë½Å '»ç¿öµµ¿ì(Sourdough)'³ª °úÀÏ ¾×Á¾À» »ç¿ëÇÏ¿© ¼ÒÈ­°¡ Àߵǰí dz¹Ì°¡ ±íÀº °Ç°­ »§ÀÔ´Ï´Ù.

  • • ÇÙ ½É : ¹ßÈ¿Á¾(¸£¹ð)ÀÇ ¹è¾ç°ú °ü¸®, ±ä ¹ßÈ¿ ½Ã°£(Àú¿Â ¼÷¼º)À» ÅëÇÑ ±Û·çÅÙ Á¶Àý.

  • • ´ëÇ¥ ǰ¸ñ : »ç¿öµµ¿ì ±ôºü´º, ¹Ù°ÔÆ®, Ä¡¾Æ¹ÙŸ µî.

2. ¸¶Ä«·Õ & ±¸¿ò°úÀÚ (Macaron & Petit Four)

  • • Æ¯ ¡ : Ä¿Çdzª Â÷¿Í °çµéÀ̱â ÁÁÀº ÇÁ¶û½º½Ä Á¤Åë µðÀúÆ®ÀÔ´Ï´Ù.

  • • ¸¶Ä«·Õ : Â˵æÇÑ ²¿²ô¿Í ´Ù¾çÇÑ ÇʸµÀÇ Á¶È­.

  • • ±¸¿ò°úÀÚ : Çdz¶½Ã¿¡, ¸¶µé·», ±î´­·¹ µî ¹öÅÍÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ±Ø´ëÈ­ÇÑ Ç°¸ñ.

3. Æ®¸®Çà ÃÊÄݸ´ ¹«½º (Triple Chocolate Mousse)

  • • Æ¯ ¡ : ´ÙÅ©, ¹ÐÅ©, È­ÀÌÆ® ÃÊÄݸ´ ¼¼ °¡Áö ÃþÀÌ °ã°ãÀÌ ½×¿© ½Ã°¢Àû Áñ°Å¿ò°ú ´Ü°èº° ´Ü¸ÀÀ» ¼±»çÇÏ´Â °í±Þ µðÀúÆ®ÀÔ´Ï´Ù.

 

🍫 Æ®¸®Çà ÃÊÄݸ´ ¹«½º »ó¼¼ °øÁ¤

ÀÌ µðÀúÆ®´Â ÃþÀÌ ¼¯ÀÌÁö ¾Ê°Ô ±ò²ûÇÏ°Ô ³ª´©´Â °ÍÀÌ ±â¼úÀÔ´Ï´Ù.

Ãþº° ±¸¼º (Bottom-up)

  1. 1. ½ÃÆ® (Base) : ÃÊÄݸ´ Á¦´©¿ÍÁî ¶Ç´Â ¹Ù»èÇÑ ÃÊÄÚ Å©·±Å° ·¹À̾î.

  2. 2. ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´ ¹«½º : īī¿À ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº ÁøÇÑ ¸À (°¡Àå ¾Æ·¡Ãþ).

  3. 3. ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´ ¹«½º : ºÎµå·´°í ´ÞÄÞÇÑ Áß°£ Ãþ.

  4. 4. È­ÀÌÆ® ÃÊÄݸ´ ¹«½º : ±ò²ûÇÏ°í ¿ìÀ¯ dz¹Ì°¡ °­ÇÑ ¸Ç À§Ãþ.

 

💡 ¼º°øÀ» À§ÇÑ ÇÙ½É Æ÷ÀÎÆ®

  • • ¿Âµµ °ü¸® : °¢ ¹«½º ÃþÀ» ¿Ã¸®±â Àü, ÀÌÀü ÃþÀÌ ÃæºÐÈ÷ ³Ãµ¿(Shock) µÇ¾î¾ß ÃþÀÌ ¼¯ÀÌÁö ¾Ê°í ´Ü¸éÀÌ ±ú²ýÇÏ°Ô ³ª¿É´Ï´Ù.

  • • Á©¶óƾ ³óµµ : Ãþ¸¶´Ù ÃÊÄݸ´ÀÇ À¯Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ´Ù¸£¹Ç·Î, Á©¶óƾ ºñÀ²À» ¹Ì¼¼ÇÏ°Ô Á¶ÀýÇÏ¿© ÀԾȿ¡¼­ ³ì´Â ¼Óµµ¸¦ ºñ½ÁÇÏ°Ô ¸ÂÃç¾ß ÇÕ´Ï´Ù.

  • • ±Û¶ó»çÁÖ(Glaçage) : ¸Ç À§¿¡ ¹Ý¦ÀÌ´Â ÃÊÄݸ´ ±Û¶ó»çÁÖ¸¦ ÀÔÈ÷¸é À¯·´ Á¤Åë »Ú¶ì °¡¶ÇÀÇ ¿Ï¼ºµµ°¡ »ì¾Æ³³´Ï´Ù.

 

🏛️ °úÁ¤º° Ä«Æä ¿î¿µ ÆÁ

±¸ ºÐ Àå Á¡ ¿î¿µ ½Ã ÁÖÀÇ»çÇ×
õ¿¬¹ßÈ¿»§ ½Ä»ç ´ë¿ë °í°´ È®º¸, °Ç°­ÇÑ À̹ÌÁö ¹ßÈ¿ ½Ã°£ÀÌ ±æ¾î ½ºÄÉÁÙ °ü¸®°¡ ¾ö°ÝÇØ¾ß ÇÔ
±¸¿ò°úÀÚ È¸ÀüÀ²ÀÌ ºü¸£°í º¸°üÀÌ ¿ëÀÌÇÔ °« ±¸¿üÀ» ¶§¿Í ¼÷¼º ÈÄÀÇ ¸À Â÷À̸¦ °ü¸®ÇØ¾ß ÇÔ
¹«½º ÄÉÀÌÅ© °´´Ü°¡°¡ ³ô°í ¼±¹°¿ëÀ¸·Î ÁÁÀ½ ¿Âµµ º¯È­¿¡ ¹Î°¨ÇØ ¼îÄÉÀ̽º °ü¸®°¡ ÇʼöÀûÀÓ

 

Tip : À¯·´»§(´ã¹é)°ú ¹«½º ÄÉÀÌÅ©(´ÞÄÞ)¸¦ ÇÔ²² ÆÇ¸ÅÇϽŴٸé, °í°´µé¿¡°Ô "´ã¹éÇÑ Ä¡¾Æ¹ÙŸ¿Í ÁøÇÑ ÃÊÄݸ´ ¹«½ºÀÇ Á¶ÇÕ"ó·³ ÀÇ¿ÜÀÇ Æä¾î¸µÀ» Á¦¾ÈÇØ º¸¼¼¿ä. ¸ÅÀåÀÇ Àü¹®¼ºÀÌ ÈξÀ µ¸º¸ÀÏ °Å¿¹¿ä!

Ȥ½Ã Æ®¸®Çà ÃÊÄݸ´ ¹«½ºÀÇ Ãþº° Á¤È®ÇÑ ¹èÇÕºñ(g)³ª õ¿¬¹ßÈ¿Á¾(¸£¹ð)À» Ű¿ì´Â ¹æ¹ý Áß ¾î¶² °ÍÀÌ ´õ ±Ã±ÝÇϽŰ¡¿ä?

#ÆÄÁÖ±¹ºñÁö¿ø #Àϻ걹ºñÁö¿ø #±¹ºñÁö¿ø¹Ù¸®½ºÅ¸ #±¹ºñÁö¿øÁ¦°úÁ¦»§ #ÀçÁ÷ÀÚ±¹ºñÁö¿ø #±¸Á÷ÀÚ±¹ºñÁö¿ø #Ãë¾÷Áغñ #Àü¾×¹«·á±³À°(ÇØ´ç½Ã) #Á¦°ú±â´É»ç #Á¦»§±â´É»ç #¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÚ°ÝÁõ #SCA¹Ù¸®½ºÅ¸ #±¹Á¦¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÚ°ÝÁõ #¶ó¶¼¾ÆÆ®±³À° #Ä«Æäâ¾÷ #µðÀúƮŬ·¡½º #º£ÀÌÅ·ÀÚ°ÝÁõ #¿øµ¥ÀÌŬ·¡½º #ÆÄÁÖº£ÀÌŷŬ·¡½º #Àϻ꺣ÀÌŷŬ·¡½º #»§½ºÅ¸±×·¥ #Ä¿ÇǽºÅ¸±×·¥ #¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÏ»ó #Çпø½ºÅ¸±×·¥ #ÀÚ°ÝÁõÇÕ°Ý #Ãë»Ç #Àϻ긾 #ÆÄÁÖ¸¾