이 책은 출판사 멘토르(Mentor)에서 출간된 변경환저자의 저서입니다.
《(전문 셰프가 만든) 딜리셔스 쿠키 & 포장은 단순한 레시피 나열을 넘어, 현장의 노하우를 담아낸 책으로 베이킹 애호가들 사이에서 정평이 나 있습니다.
📖 도서 상세 정보
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도서명 : (전문 셰프가 만든) 딜리셔스 쿠키 & 포장
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저 자 : 변경환
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출판사 : 멘토르 (Mentor)
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출간일 : 2010년경 (초판 기준)
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⸰ 전문성 : 제과 기능장급 셰프들의 노하우가 담겨 있어, 시중의 일반 홈베이킹 책보다 공정이 전문적이고 결과물의 완성도가 높습니다.
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⸰ 다양한 종류 : 드롭 쿠키, 박스 쿠키(냉동 쿠키), 파이 반죽을 이용한 쿠키 등 제법별로 상세히 분류되어 있습니다.
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⸰ 디자인과 포장 : 단순히 굽는 법뿐만 아니라, 상품 가치를 높여주는 포장 기술까지 함께 다루고 있어 답례품이나 창업을 준비하는 분들에게 큰 도움이 되었습니다.
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⸰ 비주얼 : 단계별 과정 사진이 매우 크고 선명하여 독학으로 고급 쿠키를 재현하기 좋게 구성되었습니다.
🍪 이 책이 특별한 이유
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1. 현장의 맛 : 기능장급 셰프들이 실제 베이커리에서 판매되는 수준의 레시피를 공개했기 때문에, 결과물의 맛과 식감이 매우 뛰어납니다.
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2. 공정의 디테일 : 반죽의 온도가 왜 중요한지, 버터를 크림화할 때 어느 정도까지 저어야 하는지 등 '혼자서도 할 수 있는' 시리즈 특유의 친절하고 상세한 설명이 돋보입니다.
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3. 선물의 완성, 포장 : 쿠키의 맛만큼이나 '포장'의 중요성을 강조하며, 리본 묶는 법부터 상자 구성까지 실무적인 팁을 사진으로 잘 보여줍니다.
💡 책을 활용한 2026년식 베이킹 제안
이 책은 2010년에 출간되었으므로, 현재의 베이킹 도구와 재료 환경에 맞춰 다음과 같이 활용해 보세요.
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• 설탕과 소금의 변화 : 당시 레시피는 정통적인 단맛이 강할 수 있습니다. 최근 트렌드에 맞춰 설탕을 약 10% 정도 줄이거나, 입자가 고운 분당(슈가파우더)을 적절히 섞어 사용하면 훨씬 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
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• 오븐 온도 조절 : 최근 보급된 컨벡션 오븐(에어프라이어 포함)은 책에 기재된 데크 오븐 기준 온도보다 10~20°C 낮게 설정해야 구움색이 예쁘게 나옵니다.
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• 재료의 고급화 : 앨앤비르(Elle & Vire)나 이즈니(Isigny) 같은 발효 버터를 사용하면 책의 레시피가 가진 풍미가 극대화됩니다.
혹시 이 책에 수록된 특정 쿠키의 레시피(예: 녹차 사브레, 아망디오 쇼콜라 등)를 찾고 계신가요? 아니면 포장법에 대해 더 궁금한 점이 있으신가요?
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