에프비아이(FBI) 아카데미 고양캠퍼스에서 운영하는 [NCS 기반 베이커리카페 디저트 과정]은 최근 카페 창업과 취업의 핵심 아이템인 타르트와 마카롱을 집중적으로 마스터할 수 있는 실무 최적화 과정입니다.
국가직무능력표준(NCS)을 바탕으로 하여, 초보자부터 예비 창업자까지 체계적으로 실력을 쌓을 수 있는 이 과정의 특징을 정리해 드립니다.
1. 주요 학습 품목 (타르트 & 마카롱)
단순한 레시피 전수를 넘어, 카페 현장에서 가장 인기 있는 고부가가치 디저트를 완벽하게 구현하는 법을 배웁니다.
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• 타르트(Tart):
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⸰ 기본 공정 : 파트 브리제(Pâte Brisée), 파트 사블레(Pâte Sablée) 등 다양한 타르트지 제조 기술.
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⸰ 충전물 활용 : 아몬드 크림, 커스터드, 가나슈 등을 활용한 다양한 내부 구성.
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⸰ 디자인 : 제철 과일과 식용 꽃 등을 이용한 화려한 데코레이션 기법.
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• 마카롱(Macaron):
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⸰ 꼬끄(Coque) 마스터 : 프렌치/이탈리안 머랭법을 통한 안정적인 꼬끄 대량 생산 기술.
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⸰ 필링(Filling) 연구 : 버터크림, 잼, 가나슈 등 느끼하지 않고 풍미 깊은 필링 배합법.
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⸰ 트렌드 반영 : 이른바 '뚱카롱'부터 정통 디자인까지 시장에서 선호하는 스타일 학습.
2. NCS 기반 포트폴리오의 강점
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• 직무 역량 증명 : 국가가 인증하는 기준에 맞추어 실무를 배우기 때문에, 취업 시 본인의 기술 수준을 객관적으로 증명할 수 있는 포트폴리오가 완성됩니다.
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• 현장성 : 재료 관리, 위생 관리, 원가 계산 등 실제 매장 운영에 필수적인 관리 직무가 교육 내용에 포함되어 있습니다.
3. 왜 고양캠퍼스인가?
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• 최신식 설비 : 마카롱 건조와 타르트 베이킹에 최적화된 최신 컨벡션 오븐 및 실습 장비 완비.
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• 세계적 기술력 이식 : 변경환 원장님의 세계 대회(WPTC) 경험이 녹아있는 예술적 감각과 섬세한 터치를 직접 배울 수 있습니다.
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• 창업 및 취업 시너지 : 송영광 명장텐, 푸른달 열엿새 등 산학협력 업체들의 실제 메뉴 트렌드를 교육에 반영합니다.
📋 과정 이수 후 기대 효과
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• 전문성 확보 : 카페 디저트 중에서도 난이도가 높은 마카롱과 타르트의 전문가로 거듭납니다.
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• 취업 경쟁력 : 완성된 NCS 포트폴리오를 통해 유명 베이커리 및 카페 취업 시 유리한 고지 점령.
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• 창업 준비 : 매주 수요일 운영되는 '수요취업상담실'을 통해 창업 메뉴 구성 및 컨설팅 지원.
"디저트의 꽃이라 불리는 타르트와 마카롱, 고양캠퍼스에서 전문가의 손길로 완성해 보세요!"
혹시 이 과정의 정확한 수강료 지원(내일배움카드 등)이나, 다음 달 개강 일정이 궁금하신가요? 문의하시면 바로 확인해 드리겠습니다.
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