’빵’ 전성시대다.
주말이면 빵 맛집을 찾아다니는‘빵지순례’부터
자신이 먹은 빵 사진과 후기를 SNS에 게시하는 ‘빵스타그램’까지
빵의 인기가 날로 높아지고 있다.
보다 맛있는 빵을 즐기고 싶은 수요가 커지면서
‘명장’의 빵을 집중적으로 찾는 이들도 늘고 있다.
고양시 일산서구 덕이동에는 알 만한 사람은 다 아는 명장의 빵집이 있다.
대한민국 제과 분야 명장인 송영광 명장이 운영하는 ‘명장10(이하 명장텐)’이다.
300평 규모의 초대형 베이커리 카페인 명장텐은
송 명장이 직접 운영하고 관리하는 유일한 매장이다.
국가가 인정하는 대한민국 제과 분야 명장은 단 14명.
업계에서 15년 이상 종사한 이들 중 까다로운 심사를 통해 선발된다.
명장 지원은 매년 받지만 경력, 기술, 인성 등 어느 하나라도 기준에 충족하지 않으면 명장으로 선발될 수 없다.
2000년 도입된 국내 제과 명장이 지금껏 14명에 불과한 이유다.
송 명장은 지난 2014년 대한민국 10번째 제과 명장으로 이름을 올렸다.
앞서 2002년에는 최연소 제과 기능장으로 업계에서 명성을 떨친 바 있다.
명장텐은 송 명장이 쌓아온 경험과 노력의 집약체다.
송 명장은 건물 설계부터 인테리어까지 하나하나 세세하게 공을 들였다.
벽면의 벽화나 천정의 식물과 같은 작은 것까지 모두 송 명장의 아이디어가 담겼다.
<인사이트코리아>는 6월 28일 이곳에서 송 명장을 만났다.
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☞ 출처 : 인사이트코리아 ☜
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