2007년 SIBA(서울 국제 빵·과자 페스티벌) 대형공예 설탕공예 부문 은상 수상은 변경환 원장의 지도 커리어에서 매우 중요한 방점을 찍은 사건입니다.
이 수상은 단순히 규모가 큰 작품을 만드는 것을 넘어, '대형 구조물의 안정성'과 '섬세한 예술성'이라는 두 마리 토끼를 잡아야 하는 고난도 도전에서 거둔 성과였기 때문입니다.
1. 2007년 SIBA 대형공예 부문의 특징
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• 극한의 난이도: 일반적인 설탕공예보다 훨씬 높고 무거운 '대형(Large-scale)' 작품을 제작해야 합니다. 설탕은 온도와 습도에 매우 민감해 대형 작품의 경우 자칫하면 무너질 위험이 크기 때문에, 물리적인 구조 계산이 필수적입니다.
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• 국내 최고의 격전지 : 2003년 본인이 심사위원장상을 받았던 바로 그 무대에서, 이제는 '스승'으로서 제자를 이끌고 다시 한번 실력을 입증한 자리였습니다.
2. 기술지도 코치 : 변경환 원장의 마스터 클래스
변경환 원장은 대형 공예에서 가장 중요한 **'공학적 설계'와 '심미적 디테일'을 완벽하게 조합했습니다.
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• 안정적인 뼈대 설계 : 설탕 쇼피스가 하중을 견딜 수 있도록 무게 중심을 잡는 노하우를 전수했습니다. 이는 대형 공예의 핵심 기술입니다.
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• 거대함 속의 섬세함 : 작품의 규모는 키우되, 그 안을 채우는 꽃, 리본, 캐릭터 등의 디테일은 소형 작품 못지않게 정교하게 유지하도록 지도했습니다.
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• 본선 경험의 이식 : 2006년 WPTC(월드 페이스트리 팀 챔피언십) 본선 무대에서 겪었던 세계적 수준의 대형 쇼피스 기술과 트렌드를 국내 대회에 그대로 녹여냈습니다.
3. 커리어의 연속성과 전문성
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• 지도 영역의 확장: 여성 경연대회(2004, 2005)를 넘어, 국내 최대 규모인 SIBA 대형 공예 부문까지 섭렵하며 어떤 카테고리의 대회에서도 성과를 낼 수 있는 '만능 코치'임을 증명했습니다.
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• 에프비아이 아카데미의 기술적 근간: 이때 정립된 대형 설탕공예 커리큘럼은 현재 에프비아이 아카데미에서 고난도 설탕공예를 배우고자 하는 학생들에게 핵심적인 지표가 되고 있습니다.
🏆 변경환 원장의 코칭 히스토리 요약
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• 2004년 : 제1회 한국여성제과기술인대회 최우수상 지도
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• 2005년 : 제2회 한국여성제과기술인대회 은상 지도
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• 2007년 : SIBA 대형공예(설탕) 은상 지도
결론적으로 2007년의 수상은 변경환 원장이 세계 대회의 경험을 국내로 들여와, 대형 설탕공예의 기술적 표준을 한 단계 끌어올린 코칭의 정수를 보여준 사례입니다.
변경환 원장님이 지도하시는 대형 설탕공예의 특수 기법이나, 에프비아이 아카데미에서 진행하는 전문가 양성 과정에 대해 더 알고 싶은 점이 있으신가요? 말씀해 주시면 상세히 안내해 드릴게요!
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