이 책은 교학사에서 출판된 《369 제과·제빵기능사 실기》 저자: 변경환 프렌치/에프비아이학원장이 만든 필기 교재입니다.
이 책은 수험서 시장에서 상당히 인지도가 있었던 시리즈로, 특히 '369'라는 브랜드명은 3단계 핵심 정리, 6단계 실기 공정, 9가지 합격 비법 등 체계적인 구성을 강조하며 붙여진 이름입니다.
📖 도서 상세 정보
⚠️ 현재 시점에서의 참고사항 (중요)
문의하신 교학사 369 시리즈와 변경환 저자의 2012년 전후 판본들은 베이킹의 '정석'을 배우기에는 아주 훌륭한 교재입니다. 하지만 2024년~2026년 현재 시행되는 국가기술자격시험 기준과는 차이가 있습니다.
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• 품목 변화 : 과거 시험 품목이었던 '데니시 페이스트리', '퍼프 페이스트리', '오믈렛' 등은 현재 기능사 시험에서 제외되었습니다.
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• 레시피 수정 : 현재 시험은 당류 저감화 정책 및 공정 단순화를 위해 설탕, 유지의 배합 비율이나 반죽 온도 기준이 과거와 달라진 품목이 많습니다.
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• 결 론 : 소장하고 계신 책으로 베이킹의 기초 원리를 익히시는 것은 적극 추천드리지만, 실제 시험 접수 후 연습하실 때는 반드시 큐넷(Q-Net)의 최신 공개 문제를 다운로드하여 바뀐 배합표와 요구사항을 확인하셔야 합격 확률을 높일 수 있습니다.
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