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에프비아이(FBI) 아카데미 에프비아이제과제빵바리스타학원 고양캠퍼스에서 운영하는 [NCS 기반 유럽빵 과정]은 인위적인 첨가물을 줄이고 원재료의 풍미를 극대화하는 건강빵(Hard Rolls) 마스터 과정입니다.
정통 유럽 제빵 기술과 현대적인 천연발효종 기법을 결합하여, 현장감 넘치는 직무 포트폴리오를 완성할 수 있는 이 과정의 핵심 내용을 정리해 드립니다.
1. 주요 학습 품목 및 기술
유럽 빵의 핵심은 '겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한)'의 질감과 깊은 풍미를 구현하는 것입니다.
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• 천연발효종(Sourdough) 배양 : 과일, 곡물 등을 이용해 직접 발효종을 배양하고 관리하는 법을 배웁니다. 이는 베이커리의 차별화된 경쟁력이 됩니다.
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• 치아바타(Ciabatta) : 높은 가수율(반죽에 포함된 물의 양)을 다루는 법을 익혀, 기공이 크고 쫄깃한 이탈리아 정통 빵을 완성합니다.
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• 바게트(Baguette) : 프랑스 전통 방식의 성형과 쿠프(Coupe, 칼집) 넣기 기법을 통해 바삭한 껍질과 구수한 풍미를 극대화합니다.
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• 캄파뉴 및 호밀빵 : 다양한 잡곡과 발효종을 배합하여 건강하고 담백한 식사 빵류를 제작합니다.
2. NCS 기반 포트폴리오의 전문성
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• 공정 관리의 정밀함 : 발효 온도, 습도, 시간 등 미세한 차이가 맛을 결정하는 유럽 빵의 특성을 반영하여, NCS 기준에 따른 정밀한 공정 기록을 포트폴리오에 담습니다.
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• 제품 진단 능력 : 발효 상태나 굽기 정도에 따른 결과물을 분석하고 피드백하는 과정을 통해 '문제 해결 역량'이 뛰어난 제빵사임을 증명합니다.
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• 현장 중심의 직무 이력 : 재료의 계량부터 오븐 조작, 제품의 노화 방지 전략까지 실무 전체 프로세스를 체계적으로 정리합니다.
3. 고양캠퍼스만의 시너지 효과
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• 명장(Master)의 노하우 : 제과 명장 10호 송영광 명장텐 대표와의 산학협력을 통해, 실제 매장에서 가장 인기 있는 천연발효 빵의 트렌드와 배합비를 교육에 반영합니다.
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• 변경환 원장의 기술 지도 : 세계 대회에서 검증된 변경환 원장님의 섬세한 성형 기술과 오븐 컨트롤 노하우를 직접 전수받습니다.
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• 최적의 설비 : 하드 계열 빵의 풍미를 살려주는 세라믹돌 오븐 등 고성능 제빵 장비를 갖추고 있습니다.
📋 과정 상세 요약
| 구분 |
학습 포인트 |
| 기초 |
천연발효종 스타터 배양 및 수분율 높은 반죽 다루기 |
| 심화 |
저온 숙성 발효 기법 및 전문적인 쿠프 디자인 |
| 완성 |
나만의 발효종을 활용한 시그니처 유럽빵 포트폴리오 구축 |
💡 취업 및 창업 활용도
유럽 빵 기술은 최근 '브런치 카페'나 '유기농 베이커리' 창업 시 가장 핵심이 되는 기술입니다.
FBI 아카데미의 '수요취업상담실'을 통해 이 포트폴리오를 활용하여 푸른달 열엿새와 같은 감성 베이커리나 대형 베이커리 카페로의 취업 상담을 받으실 수 있습니다.
"느림의 미학이 담긴 정통 유럽빵, 고양캠퍼스에서 당신만의 깊은 맛을 완성해 보세요!"
현재 이 과정에 필요한 천연발효종 관리 도구 세트 제공 여부나 내일배움카드 자부담금 상세 내역이 궁금하신가요?
문의하시면 바로 확인해 드리겠습니다.
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